Las rosquillas son irresistibles manjares redondos y suaves, postres fritos para disfrutar en el desayuno con un buen capuchino, como alternativa a los croissants o rosquillas, o para disfrutar como aperitivo o simplemente cuando se quiere una pausa dulce.
INGREDIENTES PARA 10 ROSQUILLAS
- Harina 00 250 g
- Harina de Manitoba 250 g
- Agua 140 g
- Huevos (2 medianos) 120 g
- Azúcar 40 g
- Mantequilla blanda 40 g
- Levadura de cerveza fresca 15 g
- Sal fina 6 g
PARA FREÍR
- Aceite de semilla 1 l
PARA LLENAR Y DESEMPOLVAR
- Natillas 500 g
- Azúcar glas al gusto
PREPARACIÓN
CÓMO PREPARAR LAS ROSQUILLAS
Para preparar la masa para las rosquillas, vierta la harina 00 y la manitoba en una batidora de pie equipada con un gancho, Azúcar y desmenuzada levadura de cerveza fresca.
Enciende la batidora y vierte el agua en un chorrito, luego agregue los huevos batidos poco a poco. Cuando la masa esté ensartada, agregue la sal. Deje que la batidora de pie funcione a velocidad media durante unos 3-4 minutos.
Cuando la masa se haya desprendido de los bordes del tazón, agregue la mantequilla ablandada, un trozo a la vez, esperando a que cada pieza se absorba antes de añadir otra.
Una vez que se haya absorbido toda la mantequilla, amasar la masa durante unos 10 minutos, hasta obtener una consistencia suave y compacta.
Enrolla la masa sobre una superficie de trabajo, dale un par de pliegues y forma una bola.
Coloque la masa en un bol, cubra con papel film y deje reposar a una temperatura de 26°-28° durante unas 3 horas y media o hasta que haya triplicado su volumen.
Después del tiempo de fermentación, tome la masa y transfiérala a una tabla de repostería ligeramente enharinada.
Extiéndelo ligeramente con un rodillo hasta que forme un rectángulo de unos 2 cm de grosor.
Dobla uno de los lados más cortos hacia adentro, el lado izquierdo, llevándolo hacia el centro de tal manera que al doblar el otro lado quede al ras con el primer pliegue.
Cubra con una envoltura de plástico y un paño de cocina y déjalo reposar durante 10 minutos. Pasados los 10 minutos, giramos y volvemos a estirar la masa con un rodillo, dándole siempre forma rectangular.
Proceda con 2 pliegues más comenzando desde la solapa derecha y luego el de la izquierda. Deja reposar la masa, Durante otros 10 minutos, teniendo cuidado de cubrirlo con papel film y un paño, repita los 2 pliegues una vez más y deje reposar durante 10 minutos (un total de 3 veces).
Pasado el tiempo de reposo, estirar la masa sobre la tabla de repostería con un rodillo hasta que tenga un grosor de unos 8 mm.
Cubre con papel film y déjalo reposar durante 10 minutos antes de cortar la masa porque si la cortas inmediatamente tiende a encogerse.
Con un cortador de masa con un diámetro de 10 cm, corte discos de masa (Alternativamente, puede usar el borde de un vaso para recortar).
Transfiéralos gradualmente a una bandeja forrada con papel pergamino. Una vez listo, cubra con una envoltura de plástico.
Deje reposar las rosquillas en un lugar seco durante una hora y media. Mientras tanto, prepara las natillas.
Una vez transcurrido el tiempo necesario, notarás que el grosor de las rosquillas habrá aumentado. Recorta la hoja de papel pergamino alrededor de la rosquilla, te ayudará a sumergirlos en el aceite.
Vierta el aceite de semillas en la cacerola, caliéntelo y, cuando haya alcanzado la temperatura óptima para freír de 160 °, sumerja las rosquillas una o dos a la vez, dependiendo de la capacidad de la olla, para no bajar la temperatura del aceite.
Deslízalos del papel pergamino directamente en la cacerola. Con una cuchara, vierta aceite caliente sobre la rosquilla para una cocción uniforme.
Freír las rosquillas durante unos 4 minutos, dándoles la vuelta suavemente a la mitad de la cocción con ayuda de una espumadera.
Cuando las rosquillas estén doradas, escúrrelas con una espumadera en una bandeja forrada con toallas de papel.
Deje que las donas se enfríen, luego rellénelas con crema pastelera con una manga pastelera con una boquilla suave y estrecha. Espolvorea la superficie con azúcar glas al gusto. Tus deliciosas rosquillas están listas para ser disfrutadas!
PRESERVACIÓN
Es recomendable consumir las rosquillas inmediatamente. Si es necesario, puede guardarlos sin relleno fuera del refrigerador, cubiertos con una envoltura de plástico o en una bolsa de papel durante un par de días como máximo. Si están rellenos, se pueden conservar en el refrigerador durante un par de días.
No recomendamos congelar la masa cruda ya que, una vez descongelada, no se hinchará durante la cocción.
CONSEJO
No tires los restos de la masa, sino déjalos reposar unos minutos más y luego sumérgelos en el aceite para obtener bocados de masa frita para enrollarlos en azúcar y disfrutarlos como un delicioso snack.
Foodblogger: giallozafferano