Pasta con berenjena al horno

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La pasta al horno con berenjenas es excelente tanto caliente como a temperatura ambiente... ¡puedes disfrutarla en casa, o en la playa para celebrar mediados de agosto con gusto y sencillez! 

Hacerlo es muy fácil, basta con saltear las berenjenas en una sartén con un poco de aceite, sin freírlas, preparar una salsa rápida de albahaca, añadir dados de mozzarella y volver a meter todo al horno para que quede una costra crujiente!

Hemos elegido Pasta Pennoni, que absorberán muy bien la salsa, ¡pero puedes variar según la forma de pasta que prefieras!

Pasta con berenjena al horno

  • Preparación: 30 minutos
  • Cocción: 20 minutos
  • Raciones para: 4 personas

INGREDIENTES:

  • Pasta Pennoni 320 g
  • Berenjenas 400 g
  • puré de tomate 300 g
  • Mozzarella 200 g
  • ajo 3 dientes

Grana Padano (para rallar) 40 g

  • Albahaca 5 hojas
  • Sal al gusto
  • Aceite de oliva virgen extra al gusto

PREPARACIÓN

CÓMO PREPARAR PASTA CON BERENJENAS AL HORNO

Pasta con berenjena al horno
(1) Para preparar la pasta con berenjenas al horno, corta las berenjenas en dados de 1cm aproximadamente.
(2) En una sartén, vierte un chorrito de aceite y 2 dientes de ajo.
(3)Deje que se caliente por unos momentos, luego agregue las berenjenas.

Pasta con berenjena al horno
(4) Cocine a fuego alto hasta que estén suaves y dorados. Luego quitar el ajo,y mantenerlos a un lado.
(5) Ahora cuida la salsa: vierte un chorrito de aceite en una cacerola, añade un diente de ajo y dejar dorar a fuego moderado.
(6) Ahora vierte el puré de tomate y sazone con sal.

Pasta con berenjena al horno
(7) Agregar las hojas de albahaca.
(8) Dejar cocer a fuego lento durante unos 15 minutos, luego retirar el ajo, Mientras tanto echa la pasta en agua hirviendo con sal y deja que se cocine durante el tiempo indicado en el paquete.
(9) Cortar la mozzarella en cubos de aproximadamente 1 cm.

Pasta con berenjena al horno
(10) Cuando la pasta esté cocida, escúrrela y transfiérela directamente a la sartén con la salsa de tomate.
(11) Mezclar y Añadir las berenjenas, reservando algunas para gratinar.
(12) Añadir también la mozzarella, reservando unos 50 g. Mezcla todo bien.

Pasta con berenjena al horno
(13) Vierta la pasta en una fuente para horno.
(14) Cubra con la mozzarella restante.
(15) Añadir el Grana Padano rallado.

Pasta con berenjena al horno
(16) Añadir también las berenjenas.extendiéndolos por toda la superficie.
(17) Hornee en un horno precalentado a 240 grados, con el modo de parrilla durante 10 minutos en el estante superior del horno.
(18) Sácalo del horno cuando esté bien dorado y sírvelo caliente o tibio.

ALMACENAMIENTO
La pasta de berenjena al horno se puede guardar en el refrigerador por un par de días.
No se recomienda congelar

ACONSEJAR
Para una versión más deliciosa, prueba a freír las berenjenas en abundante aceite y añade ricotta salada.

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